Роль систематики в познании организации
Организационные процессы пронизывают все виды деятельности человека в экономической, социальной, политической, духовной, идеологической, семейно-бытовой и других сферах.
Роль руководителя в системе управления
Развитие отношений субъектов рыночной экономики требует современных подходов и форм к управлению персоналом. Термин управления персоналом возник в теории управления как дань важности выбора кадровой политики в случаях решений вопросов касаемо стратегии развития компании.
Разработка стратегии развития предприятия
Актуальность разработки стратегических планов развития для торгово-развлекательного комплекса «Континент» заключается в увеличении рентабельности, привлечении новых клиентов и повышению экономических показателей.
Разработка стратегии и структуры компании
В настоящее время важнейшей проблемой руководства отечественных предприятий становится поиск путей в условиях усиления международной конкуренции.
Разработка информационной системы офиса
Проблемы повышения прибыльности предприятия, эффективности работы персонала, создание оптимальной структуры управления волнуют любого руководителя. Им приходится принимать решения в условиях неопределенности и риска, что вынуждает их постоянно держать под контролем различные аспекты финансово - хозяйственной деятельности.
Программа сбыта номенклатурных групп ресторанно-банного
комплекса «Веранда»Материалы студентам / Разработка рекомендаций по совершенствованию системы ценообразования на предприятиях сферы услуг / Программа сбыта номенклатурных групп ресторанно-банного
комплекса «Веранда»Страница 2
При определении числа потребителей по графику загрузки зала основными данными для составления графика служат: режим работы зала; продолжительность приема пищи одним потребителем; загрузка зала (в процентах) по часам его работы.
Режим работы общедоступного предприятия общественного питания устанавливается непосредственно самим предприятием. Средняя продолжительность приема пищи одним потребителем во время завтрака, обеда или ужина для различных типов предприятий, примерные графики загрузки залов и значения оборачиваемости места берутся согласно нормативам.
Число потребителей, обслуживаемых за 1 час работы предприятия можно рассчитать по формуле (3.1):
|
Nч= |
Рjчcч |
, |
(3.1.) |
|
100 |
где Р - вместимость зала (число мест);
jч - оборачиваемость места в зале в течение данного часа;
cч - загрузка зала в данный час, %.
Оборачиваемость мест зависит от продолжительности приема пищи.
Общее число потребителей за день находится по формуле (3.2).
|
Nд= |
å Nч. |
(3.2.) |
При определении числа потребителей с учетом оборачиваемости мест в зале расчет ведут следующим образом:
|
Nд= |
Р.jд, |
(3.3) |
где Nд - число потребителей, обслуживаемых в течение дня;
Р - вместимость зала (число мест);
jд - оборачиваемость места в зале в течение дня.
Определение количества блюд.
Исходными данными для определения количества блюд являются число потребителей и коэффициент потребления блюд. Общее число блюд, реализуемых предприятием в течение дня, определяют с помощью формулы (3.4):
|
nд= |
Nдm, |
(3.4.) |
где nд - общее число блюд;
Nд - число потребителей, обслуживаемых в течении дня;
m - коэффициент потребления блюд (сумма коэффициентов потребления холодных блюд, супов, вторых горячих и сладких блюд), он указывает, какое количество блюд в среднем приходится на одного человека на предприятии данного типа, приводится в нормативах.
Количество напитков, кондитерских изделий, хлеба, фруктов и т.д. для всех предприятий общественного питания определяют на основе примерных норм потребления на одного человека [27]. Расчет стоимости посещения ресторана 1 человеком представлено в таблице 3.3.
Таблица 3.3 - Расчет стоимости посещения комплекса одним человеком
|
Наименование группы блюд |
Коэф. потребления блюд каждого вида |
Средняя стоимость, руб. |
Ст-ть блюд данного вида с учетом коэф. потребления, руб. |
|
Салаты |
0,7 |
310,00 |
217,00 |
|
Холодные закуски |
0,5 |
300,00 |
150,00 |
|
Горячие закуски |
0,5 |
400,00 |
200,00 |
|
Первые блюда |
0,8 |
240,00 |
192,00 |
|
Вторые блюда |
1,0 |
620,00 |
620,00 |
|
Десерт |
0,5 |
260,00 |
130,00 |
|
Всего |
4,0 |
2130,00 |
1509,00 |
|
Горячие напитки, л |
0,4 |
120,00 |
48,00 |
|
Холодные напитки, л |
0,5 |
100,00 |
50,00 |
|
ИТОГО |
1607,00 | ||
|
Спиртные напитки, л |
0,7 |
1100,00 |
770,00 |
Смотрите также
Разработка рекомендаций по улучшению работы служб гостиницы Хилтон Ленинградская
Введение
Актуальность темы данной курсовой работы обусловлена тем, что
гостиничный бизнес и туризм имеют далекие исторические корни. Ещё когда только
начинали строить Санкт-Петербург, ...
Разработка стратегических управленческих решений
Введение
Стратегический
менеджмент - область науки и практики управления, предназначением которого
является обеспечение развития организации в быстроменяющихся условиях внешней
среды ...
Реализация основных функций менеджмента (на примере предприятия ООО "Макдоналдс")
Введение
При
условиях формирования планомерной рыночной экономики повышаются требования к
управлению. Это обусловлено повышенной сложностью как производства продукции,
так и ее реали ...
