После установления базовых цен на блюда используются различные формы дифференциации для стимулирования сбыта и привлечения потребителей. Одной из форм дифференциации цен является система скидок.

Комплекс «Веранда» устанавливает не какую-то одну цену, а создает целую систему ценообразования, которая отражает различия в спросе и издержках, требованиях конкретных сегментов рынка, объемов продукции.

Применение системы скидок в комплексе является целесообразным. Это позволит увеличить число посетителей кафе в то время, когда загрузка кафе низкая (10-20%), привлечь новых посетителей.

Система скидок комплекса «Веранда» представляет собой следующие виды скидок:

. Скидки для «верных» и «престижных» посетителей. Предоставляется гостям кафе которые:

регулярно посещают кафе на протяжении длительного периода времени.

относятся к категории «престижных», что позволяет использовать факт посещений кафе для его рекламы.

Проведя опрос среди гостей кафе, выяснилось, что из 100 опрошенных - 13 человек являются постоянными гостями, 22 человека посещают кафе каждый день.

Данный вид скидок предоставляется индивидуально. Оформление скидки может быть в виде персональной карточки гостя кафе.

Данный вид скидки предоставляется в размере - 10% и действуют эти скидки на все позиции в меню.

2. Предоставление скидки в размере 10% указаны в таблице 3.7.

Таблица 3.7 - Расчет цены с учетом скидки 10%

. Предоставление скидок в зависимости от вида обслуживания:

банкеты - 5%.

- фуршеты - 3%.

Предоставление скидок комплексом «Веранда» будет способствовать снижению издержек производства, реализации продукции и услуг, вследствие возросшего сбыта, облегчит завоевание постоянных посетителей и будет благоприятствовать перспективному планированию деятельности кафе, а также окажет рекламное содействие сбыту на рынке.

Таким образом, использование дифференцированного подхода в ценовой политики кафе при формировании цен на услуги позволит установить максимальное соответствие между ценой, имиджем ресторана и престижность блюд и услуг.